Lactose là một loại đường có trong sữa, là đồng phân của saccharose, thuỷ phân Lactose tạo hai chất là glucose và galactose là đồng phân của nhau. [đã giải]

Lactose là một loại đường có trong sữa, là đồng phân của saccharose, thuỷ phân Lactose tạo hai chất là glucose và galactose là đồng phân của nhau. Lên men glucose được lactic acid. Quá trình sản xuất sữa chua trong công nghiệp, giai đoạn thuỷ phân được tiến hành nhờ enzyme β-galactosidase (lactase); giai đoạn lên men được tiến hành nhờ vi khuẩn lactic. Trong quá trình lên men, galactose chuyển hoá được thành glucose.
a) Lactose có công thức phân tử là C6H12O6.
b) Lactose là một disaccharide.
c) Từ 1 phân tử lactose, qua quá trình lên men lactic hoàn toàn sẽ thu được 2 phân tử lactic acid.
d) Khi ủ sữa chua tại nhà từ sữa, người ta thường cho thêm “sữa mồi” là sữa chua đã được lên men nhằm mục đích tăng tốc độ phản ứng do men lactic trong “sữa mồi” đóng vai trò chất xúc tác.