Maltose là disaccharide có trong một số hạt này mầm, maltose chủ yếu được tạo ra trong quá trình thủy phân tinh bột. Maltose bị thủy phân trong môi trường acid hoặc khi có enzyme maltase tạo ra glucose. Trong dung dịch nước, tồn tại cân bằng giữa hai dạng cấu tạo (I) và (II) của maltose như sau:
Cho các phát biểu sau:
(a) Hai dạng cấu tạo (I) và (II) của maltose đều chứa 8 nhóm hydroxy (-OH) trong phân tử.
(b) Dạng cấu tạo (I) có ít liên kết σ (xích ma) hơn dạng cấu tạo (II).
(c) Liên kết giữa hai đơn vị monosaccharide trong phân tử maltose là liên kết α-1,2-glycoside.
(d) Khi cho nước bromine vào dung dịch maltose thì cân bằng trên chuyển dịch theo chiều thuận.
Số phát biểu đúng là
A. 1. B. 3. C. 4. D. 2.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng
(b) Sai, tổng số liên kết σ = Tổng số nguyên tử – 1 + Số vòng
Dạng (I) có 2 vòng, dạng (II) có 1 vòng nên dạng (I) có nhiều liên kết sigma hơn dạng (II).
(c) Sai, liên kết giữa hai đơn vị monosaccharide trong phân tử maltose là liên kết α-1,4-glycoside.
(d) Đúng, dạng mở vòng (II) có nhóm -CHO nên phản ứng được với Br2/H2O. Vì vậy khi thêm nước bromine vào dung dịch maltose thì nồng độ dạng (II) giảm nên cân bằng trên chuyển dịch theo chiều thuận.
