Mùi tanh của cá là do các amine gây ra mà chủ yếu là trimethylamine. Khi chế biến món ăn, người ta thường sử dụng chất nào sau đây để khử mùi tanh của cá?
A. Muối ăn. B. Giấm ăn.
C. Bột ngọt (mì chính). D. Đường ăn.
Câu trả lời tốt nhất
Dùng giấm để khử mùi tanh của cả. Giấm chứa CH3COOH sẽ chuyển amine về dạng muối, ít mùi hơn và dễ bị rửa trôi hơn:
CH3COOH + (CH3)3N —> CH3COONH(CH3)3
×