Phát biểu nào sau đây về carbohydrate là đúng?
A. Glucose phản ứng với methanol khi có mặt HCl khan, tạo thành methyl glycoside.
B. Amylopectin được cấu tạo từ nhiều đơn vị β-glucose liên kết với nhau qua liên kết β-1,4-glycoside và β-1,6-glycoside hình thành cấu trúc mạch phân nhánh.
C. Amylose chiếm khoảng (0 – 30%) khối lượng tinh bột, hàm lượng amylose trong gạo ảnh hưởng đến độ dẻo và mềm của hạt cơm, hàm lượng amylose càng cao thì hạt cơm càng khô và cứng. Một phân tử amylose có cấu tạo như sau:
Phân tử khối của amylose trên là 162342.
D. Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là Cn(H2O)n.
Câu trả lời tốt nhất
A. Sai, sản phẩm phản ứng giữa glucose và CH3OH/HCl khan là methyl glucoside.
B. Sai, amylopectin được cấu tạo từ nhiều đơn vị α-glucose, phân tử chứa các liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside.
C. Đúng, M = 162.1002 + 18 = 162342
D. Sai, công thức chung của carbohydrate thường là Cn(H2O)m.