Sự phụ thuộc của tốc độ thủy phân tinh bột (r) vào nhiệt độ (T) của phản ứng được xúc tác bởi một loại enzyme amylase (có cấu tạo từ protein) được mô tả như hình bên.
Phát biểu nào sau đây là đúng?
A. Ở nhiệt độ cao (khoảng 60°C – 70°C), tốc độ phản ứng giảm do phản ứng tỏa nhiệt nên cân bằng bị chuyển dịch.
B. Trong khoảng nhiệt độ nghiên cứu, tốc độ phản ứng tăng khi nhiệt độ tăng do phản ứng được xúc tác bởi enzyme.
C. Ở nhiệt độ cao (khoảng 60°C – 70°C), tốc độ phản ứng giảm do cấu trúc của protein trong enzyme bị biến đổi làm giảm khả năng xúc tác.
D. Tốc độ phản ứng thủy phân không phụ thuộc vào nhiệt độ do nhiệt độ không ảnh hưởng tới cấu trúc enzyme cấu tạo từ protein chứa các liên kết peptide bền vững.
Câu trả lời tốt nhất
A. Sai, ở nhiệt độ cao (khoảng 60°C – 70°C), tốc độ phản ứng giảm do enzyme đã bị đông tụ và gần như không còn tác dụng xúc tác.
B. Sai, khi nhiệt độ tăng, ban đầu tốc độ tăng tới khoảng 39°C tốc độ đạt cực đại, sau đó nhiệt độ tăng tốc độ sẽ giảm.
C. Đúng, enzyme amylase (có cấu tạo từ protein) bị đông tụ (biến đổi cấu trúc) ở nhiệt độ cao (khoảng 60°C – 70°C).
D. Sai, nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn tới tốc độ phản ứng do enzyme cấu tạo từ protein rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ.
Em muốn hỏi thêm về dạng bài nà ạ. Câu hỏi chủ yếu hỏi về tính chất của protein hay tốc độ phản ứng ạ?