Thủy phân hoàn toàn một triglyceride X trong dung dịch NaOH dư thu được glycerol và hai muối sodium stearate, sodium oleate. Viết các công thức cấu tạo của X và giải thích tại sao khi để dầu, mỡ chứa chất X trong không khí một thời gian sẽ bị ôi thiu? Em hãy để xuất 2 cách bảo quản (không dùng hóa chất) để làm chậm quá trình ôi thiu của loại dầu, mỡ trên và cho biết mỗi cách đó dựa trên nguyên tắc nào?
Câu trả lời tốt nhất
X có 4 cấu tạo thỏa mãn:
CH2-OOC-C17H33
|
CH-OOC-C17H33
|
CH2-OOC-C17H35
CH2-OOC-C17H33
|
CH-OOC-C17H35
|
CH2-OOC-C17H33
CH2-OOC-C17H35
|
CH-OOC-C17H35
|
CH2-OOC-C17H33
CH2-OOC-C17H35
|
CH-OOC-C17H33
|
CH2-OOC-C17H35
Khi để dầu, mỡ chứa chất X trong không khí một thời gian sẽ bị ôi thiu do nối đôi C=C trong gốc oleate bị oxi hóa thành các chất có mùi.
Cách bảo quản để làm chậm quá trình ôi thiu của loại dầu, mỡ trên:
+ Đậy kín nắp sau khi dùng để giảm nồng độ O2, qua đó làm chậm quá trình oxi hóa.
+ Cho chai, hũ đựng dầu mỡ vào tủ lạnh, nhiệt độ thấp cũng làm chậm phản ứng oxi hóa.