Trong phương pháp nấu rượu gạo truyền thống, gạo được nấu chín, để nguội, rắc men rồi trộn đều, ủ kín 3 – 5 ngày. Khi ngửi thấy mùi thơm, thêm nước và ủ kín 1 – 2 tuần, thu được hỗn hợp chủ yếu gồm: ethanol, nước và bã rượu.
Các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình trên là:
– Thủy phân tinh bột: (C6H10O5)n + nH2O (enzyme) → nC6H12O6
– Lên men rượu: C6H12O6 (enzyme) → 2C2H5OH + 2CO2
(Biết: Độ rượu là % thể tích ethanol trong rượu (hỗn hợp ethanol và nước), khối lượng riêng của ethanol là 0,8 g/mL).
a) Khối lượng của ethanol có trong 1,5 lít rượu 30º là 450 gam (làm tròn đến hàng đơn vị).
b) Công thức phân tử của ethanol là C2H6O.
c) Phương pháp điều chế ethanol bằng cách trên được gọi là phương pháp sinh học.
d) Để tách rượu (hỗn hợp ethanol và nước) ra khỏi hỗn hợp trên, người ta sử dụng phương pháp chưng cất là phù hợp nhất.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai: mC2H5OH = 1500.30%.0,8 = 360 gam
(b) Đúng
(c) Đúng, lên men tinh bột là quá trình sử dụng vi sinh vật (chủ yếu là nấm men – Saccharomyces cerevisiae) để chuyển hóa tinh bột (sau khi đã được thủy phân thành glucose) thành ethanol. Vì quá trình này sử dụng vi sinh vật và diễn ra trong điều kiện sinh học (nhiệt độ phù hợp, không cần chất xúc tác vô cơ), nên được gọi là phương pháp sinh học (hay phương pháp lên men).
(d) Đúng, với nhu cầu thấp về nồng độ cũng như độ tinh khiết, người ta sử dụng phương pháp chưng cất để thu lấy rượu theo cách truyền thống.