Cho một lượng tristearin vào cốc thuỷ tinh chịu nhiệt đựng một lượng dư dung dịch NaOH, thấy chất trong cốc tách thành hai lớp; đun sôi hỗn hợp đồng thời khuấy đều một thời gian đến khi thu được chất lỏng đồng nhất; để nguội hỗn hợp và thêm vào một ít muối ăn, khuấy cho tan hết thấy hỗn hợp tách thành hai lớp: phía trên là chất rắn màu trắng, dưới là chất lỏng. Hãy giải thích quá trình thí nghiệm trên và viết phương trình hoá học của các phản ứng xảy ra.
Câu trả lời tốt nhất
Tristearin không tan và hầu như không bị thủy phân ở nhiệt độ thường nên chất trong cốc tách thành hai lớp.
Khi đun nóng:
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH → 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
Tristearin bị thủy phân hoàn toàn, các sản phẩm tạo ra đều tan tốt nên thu được chất lỏng đồng nhất.
Khi thêm NaCl và khuấy đều, độ tan của C17H35COONa giảm mạnh khi có mặt NaCl nên muối này tách ra, do có khối lượng riêng nhỏ hơn dung dịch NaCl nên muối này nổi lên thành chất rắn màu trắng.