Mỗi enzyme có một khoảng pH tối ưu. Môi trường pH cao quá hoặc thấp quá sẽ ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme. Giá trị pH mà tại đó enzyme hoạt động mạnh nhất được gọi là giá trị pH tối ưu. Biểu đồ hoạt động của một số enzyme tiêu hóa trong cơ thể người (A là pepsin, B là amylase, C là trypsin).
Cho các phát biểu sau:
(a) Giá trị pH tối ưu của pepsin là 2.
(b) Trong cơ thể người enzyme amylase tạo ra ở tuyến nước bọt và tuyến tuỵ.
(c) Trypsin là enzyme có trong thành phần của dịch vị dạ dày.
(d) Xác định pH tối ưu của các enzyme có thể giúp cải thiện hiệu suất các phản ứng hóa học hoặc sinh hóa.
Số phát biểu đúng là
A. 4. B. 2. C. 1. D. 3.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, tại pH = 2, enzyme pepsin hoạt động mạnh nhất.
(b) Đúng
(c) Đúng, enzyme trypsin có trong dịch vị dạ dày, tuy nhiên chúng không hoạt động mạnh tại đây mà tới ruột non mới phát huy hoạt tính xúc tác (do trypsin hoạt động tốt nhất trong môi trường kiềm, pH khoảng 8,5, trong khi dạ dày có môi trường acid).
(d) Đúng, khi biết pH tối ưu ta có thể điều chỉnh tới pH này để enzyme hoạt động hiệu quả nhất.