Aspartic acid (HOOC-CH2-CH(NH2)-COOH) là amino acid tham gia vào quá trình điều chỉnh hormone cũng như tạo ra protein trong cơ thể hỗ trợ một loạt các chức năng cơ thể cần thiết. Aspartic acid là một amino acid không thiết yếu, có pI = 2,98 (pI là giá trị pH mà tại đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại. Khi pH < pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH > pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion).
a) Aspartic acid là amino acid thiết yếu thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa hai loại nhóm chức.
b) Từ aspartic acid có thể điều chế được aspartame có công thức cấu tạo như sau:
Aspartame là một dipeptide có vị ngọt và ít calo nên được sử dụng trong thực phẩm không đường dành cho người bị tiểu đường.
c) Trong dung dịch có pH = 2, aspartic acid tồn tại chủ yếu ở dạng HOOC-CH2-CH(NH3+)-COOH.
d) Trong dung dịch có pH = 6, có thể tách hỗn hợp gồm aspartic acid và glycine (pHI = 5,97) bằng phương pháp điện di.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, aspartic acid là một amino acid không thiết yếu (cơ thể tự tổng hợp được).
(b) Sai, aspartame là một ester methyl của dipeptide tạo bởi acid aspartic và phenylalanine, aspartame có vị ngọt cao nên khối lượng dùng mỗi lần sẽ ít xuống, do đó năng lượng cung cấp cũng ít.
(c) Đúng, tại pH = 2 < pI, Asp bị proton hóa tạo cation trên.
(d) Đúng, tại pH = 6, Asp tồn tại chủ yếu ở dạng anion trong khi Gly tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực, vì vậy Asp di chuyển về cực dương trong khi Gly gần như đứng yên.