Phát biểu nào sau đây đúng?
A. Saccharose cấu tạo từ hai đơn vị α-glucose qua liên kết α-1,2-glycoside.
B. Mỗi đơn vị glucose trong phân tử cellulose có 3 nhóm hydroxy nên cellulose tác dụng với hỗn hợp HNO3 đặc và H2SO4 đặc.
C. Glucose, maltose và saccharose đều có nhóm -OH hemiacetal.
D. Tinh bột và cellulose đều có phản ứng màu với dung dịch iodine.
Câu trả lời tốt nhất
A. Sai, saccharose cấu tạo từ 1 đơn vị α-glucose và 1 đơn vị β-fructose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,2-glycoside.
B. Đúng, do mỗi mắt xích cellulose có 3 nhóm hydroxy nên cellulose có phản ứng với HNO3/H2SO4 ở 1, 2 hoặc cả 3 nhóm hydroxy này.
C. Sai, glucose, maltose có nhóm -OH hemiacetal, saccharose không có do nhóm này đã dùng để tạo liên kết α-1,2-glycoside.
D. Sai, amylose trong tinh bột không nhánh nhưng xoắn như lò xo tạo điều kiện để các phân tử I2 chui vào và phản ứng. Cellulose không nhánh, không xoắn, các chuỗi thẳng dài liên kết chặt chẽ với nhau bằng liên kết hydrogen nên không phản ứng với I2.
