Có bao nhiêu phát biểu đúng trong các phát biểu sau?
(a) Nước quả chanh khử được mùi tanh của cá.
(b) Đậu hũ (đậu phụ) là sản phẩm của quá trình đông tụ protêin thực vật.
(c) Glutamic acid có tên bán hệ thống là α-aminoglutamic acid.
(d) Aniline có tính base nên làm chuyển màu quỳ tím.
(e) Dùng phản ứng màu biurete phân biệt được Gly-Ala với Gly-Ala-Gly.
(f) Protein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, nước ép chanh chứa acid sẽ chuyển hóa amine gây mùi tanh của cá thành dạng muối dễ bị rửa trôi.
(b) Đúng, protein từ đậu nành khi đông tụ sẽ thành đậu hũ.
(c) Sai, glutamic acid có tên bán hệ thống là α-aminoglutaric acid.
(d) Sai, aniline có tính base nhưng rất yếu, không làm đổi màu quỳ tím.
(e) Đúng, tripeptide trở lên mới có phản ứng màu biure, vì vậy Gly-Ala không tạo màu tím với Cu(OH)2/OH-. Gly-Ala-Gly có tạo màu tím đặc trưng.
(f) Đúng
