Phương pháp truyền thống để nấu rượu, trước khi ủ người ta cho thêm vào cơm ít bột thuốc màu trắng với mục đích làm tăng nhanh tốc độ phản ứng thủy phân, phản ứng lên men.
Bột màu trắng chính là men (enzyme) xúc tác nhằm mục đích: + Định hướng thủy phân và lên men thành ethanol. Nếu không có men này cơm sẽ bị lên mốc và chua. + Tăng tốc độ các phản ứng thủy phân và lên men.
Xem thêm