Enzyme là các cấu trúc protein phức tạp có chức năng như chất xúc tác sinh học.
(a) Đúng, khả năng xúc tác của enzyme có tính chọn lọc cao, chỉ phù hợp để liên kết với cơ chất (chất phản ứng) tương ứng của nó. (b) Sai, enzyme trong nghiên cứu có hoạt độ tối đa ở nhiệt độ 55°C và pH = 5. (c) Đúng, pH quá cao hoặc quá thấp so với giá trị pH tối ưu, enzyme có thể bị biến tính và mất hoạt tính nên khả năng xúc tác rất hạn chế. (d) Đúng nC6H12O6 = 0,03 mol Hoạt độ = 0,03/(10^-4) = 300 mol glucose/g invertase hay mmol glucose/mg invertase.
Xem thêm