Bia, rượu đều có thể được sản xuất từ nguyên liệu ban đầu là tinh bột trong ngũ cốc theo sơ đồ chuyển hóa sau: Tinh bột (1) → dextrin (2) → maltose (3) → glucose (4) → ethanol.
a) Có thể phân biệt maltose và glucose bằng thuốc thử Tollens hoặc Cu(OH)2 trong dung dịch NaOH.
b) Các phản ứng (1), (2), (3) và (4) trong sơ đồ trên đều là phản ứng thủy phân.
c) Dextrin có cấu tạo gồm các mắt xích glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside
d) Maltose, glucose, ethanol đều tan tốt trong nước là do các chất này đều tạo được liên kết hydrogen với nước.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, maltose và glucose đều phản ứng với thuốc thử Tollens hoặc Cu(OH)2/OH- với hiện tượng giống nhau nên không phân biệt được.
(b) Sai, (1)(2)(3) là các phản ứng thủy phân, (4) là phản ứng lên men rượu.
(c) Sai, dextrin có cấu tạo gồm các mắt xích glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside hoặc α-1,6-glycoside.
(d) Đúng, phân tử các chất này không quá lớn, đều tạo được liên kết hydrogen với nước nên tan tốt trong nước.