Chỉ số iodine (Iodine Value – IV) là đại lượng dùng để đánh giá mức độ không bão hòa của chất béo, được đo bằng số gam I2 có thể cộng vào liên kết đôi C=C có trong 100 chất béo.
Một nhóm học sinh tiến hành xác định chỉ số iodine của dầu ô liu bằng phương pháp Wijs trong phòng thí nghiệm.
• Bước 1: Cân chính xác 0,5 gam dầu ô liu vào bình nón khô và chuẩn bị một mẫu trắng (không có dầu).
• Bước 2: Thêm cùng một lượng dư dung dịch iodine monochloride (ICl) trong dung môi CHCl3 vào mẫu dầu và mẫu trắng, để phản ứng trong tối 30 phút. (Các liên kết đôi trong dầu phản ứng với ICl giống Br2).
• Bước 3: Thêm dung dịch KI dư để chuyển lượng ICl còn dư thành I2: ICl + KI → KCl + I2 (∗)
• Bước 4: Chuẩn độ lượng I2 sinh ra bằng dung dịch Na2S2O3 0,1 M với chỉ thị hồ tinh bột: I2 + 2Na2S2O3 → 2Nal + Na2S4O6 (∗∗)
Kết quả thực nghiệm được cho trong bảng sau:
Thí nghiệm…. Thể tích Na2S2O3 0,1 M cần dùng
Mẫu trắng…………… 27,80 mL
Mẫu dầu ô liu………. 18,40 mL
(1) Phản ứng giữa dầu ô liu và ICl là phản ứng cộng electrophile (E+).
(2) Số mol ICl đã phản ứng với các liên kết đôi trong dầu ô liu là 4,70E-4 mol.
(3) Số mol liên kết pi (trong liên kết C=C) của chất béo là số mol Na2S2O3 phản ứng ở mẫu có dầu ô liu.
(4) Chỉ số iodine là 23,9 (kết quả làm tròn đến hàng phần mười).
(5) Phản ứng (∗∗) là phản ứng oxi hóa khử.
(6) Phương pháp Wijs dùng ICl thay cho I2 vì phân tử ICl kém phân cực hơn I2.
Hãy liệt kê số nhận định đúng theo thứ tự tăng dần. (Ví dụ: 134, 126…)