Sữa chua được lên men từ các loại sữa (sữa bò, sữa dê, sữa bột,…). Vị chua trong sữa chua tạo bởi acid nào sau đây?
A. Acetic acid. B. Lactic acid.
C. Formic acid. D. Benzoic acid.
Câu trả lời tốt nhất
Vị chua trong sữa chua tạo bởi lactic acid.
Trong sữa có chứa một loại đường tự nhiên gọi là lactose. Khi chúng ta thêm men vào sữa, các vi khuẩn trong men sẽ tiêu thụ đường lactose và chuyển hóa nó thành lactic acid.
Lactic acid tạo vị chua thanh cho sữa chua, ngoài ra nó còn làm giảm pH khiến protein trong sữa đông tụ lại, đồng thời pH thấp cũng là môi trường ngăn cản vi khuẩn gây hại khác.
×