Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo, ngọt hơn đường mía khoảng 320 đến 1000 lần. [đã giải]

Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo, ngọt hơn đường mía khoảng 320 đến 1000 lần. Sucralose được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống, vì nó là một chất làm ngọt không chứa calori, không thúc đẩy sâu răng và an toàn cho bệnh nhân tiểu đường do không làm ảnh hưởng đến mức insulin. Sucralose được sản xuất bằng cách chloride hóa saccharose, thay thế chọn lọc 3 nhóm hydroxyl ở vị trí C – 1 và C – 6 của đơn vị fructose và C – 4 của đơn vị glucose. Biết trong phản ứng thay thế nhóm chức ở carbon bậc 2 (ví dụ như nhóm hydroxyl ở C – 4 của Sucralose) sẽ xảy ra sự nghịch đảo cấu hình, túc nhóm thế mới sẽ ở ngược chiều với nhóm thế ban đầu.
a) Vẽ cấu trúc của sucralose.
b) Vẽ cấu trúc dạng mạch hở và mạch vòng của 2 đơn vị cấu tạo nên sucralose. Biết quy luật mở vòng các đơn vị cấu tạo nên sucralose này cũng tương tự như khi mở vòng các monosaccharide đã học.
c) Viết phương trình phản ứng thủy phân sucralose trong môi trường acid và trong môi trường base (dung dịch NaOH dư).