Sorbic acid hay hexa-2,4-dienoic acid là carboxylic acid đơn chức. Sorbic acid được dùng làm chất bảo quản trong đồ uống từ sữa, các loại phomat, quả khô, mứt, kẹo cao su, mỳ ống, mỳ sợi,… Theo TT 24/2019/TT-BYT về mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm (ML) thì sorbic acid có giá trị ML là 1000 mg.kg-1 đối với đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị (sữa tươi có hương vị, sữa chua vị trái cây,…). Cho các phát biểu sau:
(1) Sorbic acid có công thức phân tử là C6H8O4.
(2) Dung dịch sorbic acid làm phenolphtalein chuyển sang màu hồng.
(3) Khi phân tích một lô sữa tươi có khối lượng 180 gam/hộp, được kết quả thành phần trong một hộp có chứa 160,5 mg sorbic acid. Vậy lô sữa tươi này có lượng sorbic acid nằm trong mức được phép sử dụng phụ gia theo TT 24/2019/TT-BYT.
(4) Trên thực tế, việc chuyển hóa sorbic acid thành muối sorbate giúp cải thiện tính hòa tan, ổn định và hiệu quả bảo quản của sản phẩm, đồng thời hạn chế ảnh hưởng xấu đến hương vị của thực phẩm. Khi cho 22,4 gam sorbic acid phản ứng hoàn toàn với dung dịch KOH dư thì sẽ thu được 38,2 gam muối potassium sorbate.
Số phát biểu đúng là
A. 1. B. 3. C. 2. D. 4.
Câu trả lời tốt nhất
(1) Sai, sorbic acid (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH) có công thức phân tử là C6H8O2.
(2) Sai, phenolphtalein không màu trong môi trường acid của dung dịch sorbic acid.
(3) Đúng, 1 kg (1000 gam) sữa này chứa 1000.160,5/180 = 891,7 mg sorbic acid, nằm trong giới hạn 1000 mg.kg-1.
(4) Sai, mC6H7O2K = 22,4.150/112 = 30 gam