Cho các phát biểu sau:
(a) Dung dịch aniline tạo được kết tủa trắng với nước bromine.
(b) Đun nóng dung dịch lòng trắng trúng có hiện tượng đông tụ protein.
(c) Tất cả các peptide đều phản ứng với thuốc thử biuret.
(d) Protein dễ bị thủy phân bởi acid, base hoặc enzyme.
(e) Hầu hết enzyme là xúc tác và có tính chọn lọc cao.
Số phát biểu đúng là
A. 3. B. 4. C. 5. D. 2.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, do ảnh hưởng của nhóm -NH2 đẩy electron vào vòng benzene, các vị trí ortho và para trở nên rất giàu electron, giúp aniline phản ứng thế với nước bromine dễ dàng ở điều kiện thường tạo thành 2,4,6-tribromoaniline (kết tủa trắng).
(b) Đúng, dưới tác động của nhiệt độ cao, các liên kết yếu giữ vững cấu trúc không gian của protein bị bẻ gãy (biến tính), khiến các chuỗi polypeptide duỗi ra và kết tụ lại với nhau thành khối rắn.
(c) Sai, phản ứng biuret chỉ xảy ra khi peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên (tức là từ tripeptide trở lên). Các dipeptide (chỉ có 1 liên kết peptide) không có phản ứng này.
(d) Đúng, các liên kết peptide (-CO-NH-) trong phân tử protein rất dễ bị cắt đứt bởi dung dịch acid, base hoặc enzyme.
(e) Đúng, hầu hết enzyme là các protein có hoạt tính xúc tác sinh học. Chúng có tính chọn lọc cực kỳ cao, nghĩa là mỗi enzyme thường chỉ xúc tác cho một phản ứng nhất định hoặc một kiểu chuyển hóa nhất định trên một loại cơ chất cụ thể.
