Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng lại thường có mùi tanh khó chịu
(a) Sai, trimethylamine (CH3)3N là amine bậc III. (b) Đúng, tinh bột lên men thành glucose và sau đó glucose tiếp tục lên men thành lactic acid (CH3-CH(OH)-COOH – một acid yếu). (c) Đúng, giấm hoặc chanh sẽ khử mùi tanh hiệu quả hơn do chứa H+ với nồng độ lớn hơn, amine sẽ được chuyển hóa thành dạng muối và bị rửa trôi. (d) Đúng CH3-CH(OH)-COOH + (CH3)3N —> CH3-CH(OH)-COONH(CH3)3 nCH3-CH(OH)-COOH = n(CH3)3N = 0,019492 mol —> V = 0,019492/0,05 = 0,38983 L = 389,83 mL
Xem thêm