Các nghiên cứu sâu hơn về cấu tạo cho biết glucose có một dạng mạch hở và hai dạng mạch vòng (α-glucose và β-glucose) chuyển hóa qua lại lẫn nhau như hình dưới:
a) Ở dạng mạch hở, phân tử glucose có năm nhóm hydroxy và một nhóm aldehyde, với công thức cấu tạo là HOCH2[CHOH]4CH=O.
b) Nhóm -OH ở vị trí carbon số 6 trong glucose dạng mạch vòng gọi là –OH hemiacetal.
c) Nhóm -OH hemiacetal của glucose tác dụng với methanol khi có mặt của HCI khan tạo thành methyl glycoside, chứng tỏ glucose có cấu tạo mạch vòng.
d) Hai dạng α-glucose và β-glucose phản ứng trực tiếp với thuốc thử Tollens (đun nóng) tạo thành ammonium gluconate.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng
(b) Sai, -OH ở vị trí carbon số 1 trong glucose dạng mạch vòng gọi là –OH hemiacetal.
(c) Đúng, glucose chỉ có nhóm –OH hemiacetal khi ở dạng mạch vòng và chỉ có nhóm -OH này tác dụng với CH3OH/HCl khan.
(d) Sai, hai dạng mạch vòng không phản ứng với thuốc thử Tollens (đun nóng), chỉ có dạng mạch hở sở hữu nhóm chức aldehyde nên có phản ứng này. Khi nồng độ dạng mạch hở giảm xuống do phản ứng với thuốc thử Tollens, các cân bằng trên đều chuyển dịch theo chiều tạo ra dạng mạch hở.