Câu 1. Cho các phát biểu sau về protein:
(a) Các protein đều không tan trong nước.
(b) Tương tự như tinh bột, protein chỉ bị thủy phân bởi acid hoặc enzyme.
(c) Protein có khả năng tạo thành sản phẩm màu xanh đặc trưng với thuốc thử biuret.
(d) Protein hình thành sản phẩm rắn màu vàng với dung dịch HNO3 đặc.
Số phát biểu đúng là
A. 3. B. 2. C. 4. D. 1.
Câu 2. Cho các phát biểu sau về của protein:
(1) Trong môi trường kiềm protein có khả năng tạo thành sản phẩm màu tím đặc trưng với thuốc thử biuret.
(2) Các protein dạng hình cầu có thể tan được trong nước tạo ra dung dịch keo.
(3) Phần lớn enzyme là những protein xúc tác các phản ứng hóa học và phản ứng sinh hóa.
(4) Protein là một trong những nguồn thức ăn bổ sung các amino acid thiết yếu và năng lượng cho cơ thể.
Liệt kê phát biểu đúng theo số thứ tự tăng dần?
Câu trả lời tốt nhất
Câu 1.
(a) Sai: Protein được chia thành hai loại chính dựa trên hình dạng và độ tan. Protein dạng hình cầu (như hemoglobin trong máu, albumin trong lòng trắng trứng) tan được trong nước tạo thành dung dịch keo. Chỉ có protein dạng hình sợi (như keratin trong tóc, móng; myosin trong cơ bắp) là không tan trong nước.
(b) Sai: Protein không chỉ bị thủy phân bởi acid hoặc enzyme mà còn có thể bị thủy phân bởi kiềm (dung dịch base). Đây là điểm khác biệt so với tinh bột (tinh bột không bị thủy phân trong môi trường kiềm).
(c) Sai: Phản ứng biuret của protein (với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm) tạo ra hợp chất phức có màu tím hoặc tím đặc trưng, không phải màu xanh.
(d) Đúng: Đây là phản ứng thế nitro vào vòng benzene của các gốc amino acid (như tyrosine) trong chuỗi protein, tạo ra hợp chất có màu vàng.
Câu 2.
(1) Đúng: Protein có chứa nhiều liên kết peptide nên có phản ứng màu biuret với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, tạo thành hợp chất phức chất màu tím đặc trưng.
(2) Đúng: Khác với protein dạng hình sợi (như tóc, móng, tơ) không tan trong nước, các protein dạng hình cầu (như hemoglobin trong máu, albumin trong lòng trắng trứng) tan được trong nước tạo thành dung dịch keo.
(3) Đúng: Bản chất của hầu hết các enzyme là protein. Chúng đóng vai trò là chất xúc tác sinh học, làm tăng tốc độ của các phản ứng hóa học và sinh hóa trong cơ thể mà không bị biến đổi sau phản ứng.
(4) Đúng: Khi vào cơ thể, protein bị thủy phân thành các amino acid. Đây là nguồn cung cấp các amino acid thiết yếu (những amino acid mà cơ thể không tự tổng hợp được) để xây dựng tế bào, đồng thời quá trình chuyển hóa protein cũng giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động.