Để so sánh độ ngọt của các loại đường người ta chọn độ ngọt của đường glucose làm đơn vị, khi đó độ ngọt của một số saccharide và saccharin (đường hoá học có công thức phân tử C7H3O3NS) như sau:
Chất ngọt.. Glucose.. Fructose.. Saccharose.. Saccharin
Độ ngọt……….. 1…….. 1,65………. 1,45………… 435
a) Saccharin có thuộc loại saccharide không? Tại sao?
b) Saccharin dùng để làm gì? Vì sao không nên lạm dụng saccharin trong chế biến đồ ăn, đồ uống?
Câu trả lời tốt nhất
(a) Saccharin không thuộc loại saccharide vì thành phần phân tử saccharin ngoài C, H, O còn chứa cả N và S (saccharide chỉ chứa C, H, O và thường có công thức Cn(H2O)m).
(b) Saccharin dùng làm chất ngọt nhân tạo không có chứa năng lượng trong các sản phẩm như đồ uống, kẹo, bánh quy và thuốc.
Không nên lạm dụng saccharin trong chế biến đồ ăn, đồ uống vì nó không phải là chất dinh dưỡng, nếu dùng quá nhiều có thể gây hại, nó cũng tương tác được với một số thuốc và ảnh hưởng xấu tới các đối tượng có nguy cơ cao như phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh, người lớn tuổi.