Fructose là loại monosaccharide phổ biến trong đời sống, fructose được tìm thấy trong mật ong, hoa, quả, và hầu hết các loại rau củ. Fructose tồn tại chủ yếu ở hai dạng mạch vòng là α-fructose và β-fructose. Các đồng phân dạng mạch vòng và mạch hở có thể chuyển hóa lẫn nhau như hình sau:
a) Nhóm -OH (gắn với C số 2) ở α-fructose được gọi là nhóm -OH hemiacetal và -OH (gắn với C số 2) ở β-fructose được gọi là nhóm -OH hemiketal.
b) Ở điều kiện thường hoặc khi đun nóng, fructose đều bị oxi hóa bởi Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
c) Fructose có phản ứng tráng bạc do cả hai dạng α-fructose và β-fructose đều phản ứng trực tiếp với thuốc thử Tollens.
d) Dạng α-fructose và β-fructose có sự khác nhau về hướng trong không gian của các nhóm liên kết ở vị trí C2.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, cả 2 nhóm -OH gắn với C số 2 này đều là nhóm -OH hemiketal.
(b) Sai, ở điều kiện thường fructose tạo phức xanh lam với Cu(OH)2/OH-, fructose chuyển hóa thành glucose trong môi trường kiềm và bị Cu(OH)2/OH- oxi hóa khi đun nóng.
(c) Sai, fructose chuyển hóa thành glucose trong môi trường kiềm tạo bởi NH3 trong thuốc thử Tollens, sau đó glucose mới khử Ag+ thành Ag.
(d) Đúng